臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，由于臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，此外，經(jīng)過腌制，臘肉保留著特有的風(fēng)味，很多人都喜歡制作臘肉。
記者來到我縣多祝鎮(zhèn)一家臘肉制作作坊，看到老板正在對(duì)用秘制配料腌制過的豬肉進(jìn)行攪拌，讓香味濃郁的配料均勻地涂抹在每一塊肉上，攪拌、揉搓后，老板將臘肉一層層平放，然后蓋上白布，臘肉店蕭老板告訴記者，每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響臘肉的口味，臘肉的制作首先需要保證材料新鮮，所以他們每天得兩三點(diǎn)去采購豬肉。據(jù)了解，多祝臘肉具有制作精細(xì)、選料嚴(yán)格、芬芳醇厚等特點(diǎn)，其中選材就是第一步，材料以豬的肋條肉為原料最佳。
挑好新鮮的食材之后，則需要對(duì)食材進(jìn)行加工，蕭老板告訴記者，食材運(yùn)回來需要對(duì)食材進(jìn)行清洗，然后切割。切割的時(shí)候也看技巧，有經(jīng)驗(yàn)的師父一般將豬肉均勻地切成厚度約1厘米厚，長(zhǎng)約50厘米的肉片。這樣形狀的肉片，更容易晾曬。
蕭老板告訴記者，食材準(zhǔn)備好了以后，需要對(duì)食材進(jìn)行腌制，腌制的配料的比例非常關(guān)鍵，多祝臘肉需要用鹽、醬油、料酒等多種材料配制而成的香料腌制。據(jù)了解，經(jīng)過香料均勻涂抹的豬肉，需要在陶罐里靜置4個(gè)小時(shí)，然后再涂抹香料，再靜置，如此循環(huán)重復(fù)操作，待香料充分滲透到豬肉里，才能運(yùn)上天臺(tái)晾曬。
來源：今日惠東APP
編輯：古志勇 徐達(dá)華 劉曉輝 黃俊維
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