備齊材料，開始擂茶。
把蒲米炒至爆米花。
擂碎的薄荷、茶葉、香菜散發(fā)出誘人清香。
配上花生仁和爆米花的咸茶令人食指大動(dòng)。
中洞咸茶歷史悠久，不僅是山區(qū)人民勞作之余的輔食，有時(shí)還作為主食。它還有一個(gè)名字叫“紅軍茶”。
中洞村位于惠東縣高潭鎮(zhèn)，1927年10月，蜚聲中外的南昌起義軍葉挺、賀龍部隊(duì)（南昌起義軍第十一軍第二十四師）余部1200多人在中洞改編為中國工農(nóng)革命軍第二師，史稱“中洞改編”。當(dāng)年紅軍進(jìn)入中洞時(shí)，當(dāng)?shù)厝擞孟滩枵写龖?zhàn)士們，后人為了紀(jì)念這段革命斗爭歷史，將中洞咸茶稱為“紅軍茶”。
“紅軍茶”的配料有花生、芝麻、茶葉、薄荷、野生香菜等。制作咸茶時(shí)，村民往往先將蒲米炒至爆米花、炒香花生仁，隨后將新鮮薄荷、茶葉、野生香菜放入陶制的擂砵，加入適量的粗鹽擂磨碎，此時(shí)擂碎的薄荷、茶葉、香菜散發(fā)出誘人的清香，接著倒入花生、芝麻等配料擂磨，加入沸水。泡好的咸茶水倒入碗里，加入適量的花生仁和爆米花，爆米花遇見滾燙的咸茶水后“嗞嗞”作響，香味撲鼻而來，令人食指大動(dòng)、口舌生津。
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，村民生活條件越來越好，制作咸茶已不再是當(dāng)?shù)厝巳粘Ｉ畹囊徊糠?。近年來，隨著從國家到地方對(duì)紅色遺址的挖掘和重視，以及對(duì)紅色資源的開發(fā)，“紅軍茶”迎來新生，高潭鎮(zhèn)開起了多家咸茶館、紅軍茶館。
戴木貴的茶館就是其中一家。戴木貴是戴煥其烈士的后人，早年在外打散工。眼看中洞紅色旅游漸熱，2016年他果斷攜妻回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，在百慶樓旁的老宅開起了紅軍茶館。從小耳濡目染，戴木貴的咸茶傳統(tǒng)制作技藝派上了用場。學(xué)習(xí)團(tuán)體或散客到中洞參觀學(xué)習(xí)，他家的“紅軍茶”成為客人必嘗或體驗(yàn)制作的項(xiàng)目?？腿艘贿吰贰凹t軍茶”，一邊聽革命故事，戴木貴的生意越做越紅火。生活穩(wěn)定了，收入有保障了，又能把傳統(tǒng)技藝傳承下去，這是戴木貴最大的欣慰。
如今，中洞“紅軍茶”制作技藝成為惠東縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也有了一句游客常聽到的話：“到高潭不喝‘紅軍茶’，等于白來一遭。”
文/圖 惠州日?qǐng)?bào)記者楊建業(yè)
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