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說(shuō)起梁化美食，除了梅菜，當(dāng)?shù)氐亩垢差H有名氣，以其味道鮮美、嫩而不脆、外韌內(nèi)鮮等特點(diǎn)讓人贊不絕口。

制作 “點(diǎn)鹵”最關(guān)鍵

“梁化主要是做鹵水豆腐，工藝看似簡(jiǎn)單，但每一環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān)才能出好豆腐。”據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，做豆腐首先要選好原料，黃豆如果選得不好，直接影響到豆腐的味道。梁化制作豆腐一般都選本地黃豆或湖南黃豆。黃豆選好后，先放進(jìn)缸里浸泡，時(shí)間視溫度和豆子多少而定。泡好黃豆之后用電動(dòng)磨加水磨細(xì)，濾過(guò)豆渣，生豆?jié){就出來(lái)了。然后進(jìn)入煮漿環(huán)節(jié)，這時(shí)需將蒸汽引入生豆?jié){中煮沸，“這樣是為了使豆?jié){更滑，出漿率更高，但一定要注意火候，不能太沸，否則漿就太老了?！碑?dāng)?shù)厝藯顐?qiáng)說(shuō)，他家已經(jīng)做了三四十年豆腐。之后等煮沸的漿自然冷卻，約半個(gè)小時(shí)后上面凝成的豆皮可抽起晾曬成腐竹。抽了表層豆皮后進(jìn)入最關(guān)鍵的“點(diǎn)鹵”環(huán)節(jié)，鹵水即鹽水，點(diǎn)鹵是為了使豆?jié){凝成豆花以便成豆腐。鹵水不能太咸也不能太淡，而且時(shí)機(jī)要恰到好處，否則制作出來(lái)的豆腐品質(zhì)不好。“梁化豆腐的制作一般都用鹵水，很少用石膏，這樣制作出來(lái)的豆腐味道更佳?！睋?jù)介紹，一般6公斤黃豆約需點(diǎn)一碗鹵水。點(diǎn)完鹵攪拌成豆花后就進(jìn)入最后環(huán)節(jié)了，將豆花用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木盆，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，在板上壓上一定重量的石塊，壓出水分，即成豆腐。

煎煮 煎出“兩面黃”

有好豆腐，還要有好廚子，才能做出美食。當(dāng)?shù)睾Ｓ涳埖甑睦习寰褪钱?dāng)?shù)丶逯蠖垢暮檬种??！靶募背圆涣藷岫垢?，更煎不出好豆腐?！痹摾习褰榻B說(shuō)，煎煮豆腐最重要是要有耐心和掌握好火候，先用好油把鍋燒開(kāi)，將豆腐輕輕地放入鍋中，慢火細(xì)煎，用鏟子推和旋轉(zhuǎn)鍋的位置使每一塊豆腐都受熱均勻，一面煎成金黃色后，熄火冷卻一會(huì)兒再翻過(guò)另一面煎至金黃。“這樣煎出來(lái)的雙面金黃的豆腐就是人們常說(shuō)的‘兩面黃’，是梁化的一大特色菜?！?/span>

據(jù)了解，梁化豆腐最大特征是皮韌質(zhì)嫩，而且有很濃的豆香味。香港、深圳、廣州等地的游客品嘗過(guò)梁化豆腐后許多都成了回頭客，常常專程驅(qū)車前來(lái)品嘗豆腐，游客多的時(shí)候有的飯店一天能賣出30公斤豆腐。有的深、港、穗游客吃了還覺(jué)得不過(guò)癮，還把煎好的豆腐打包帶回家去與家人和朋友分享。