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平政村村民在制作粘米蔬。 本報記者賴金朗 攝

在惠東縣吉隆鎮(zhèn)，有一種被當(dāng)?shù)厝朔Q為粘米蔬的美食頗有名氣。隨著人們生活水平的不斷提高，近年來，這種以前只在民間流傳的美食越來越受歡迎，逐漸進(jìn)入當(dāng)?shù)鼐频?、餐館等高檔場所，成為一道招牌食譜。

制作粘米蔬需約2小時

日前的一個下午，記者來到吉隆鎮(zhèn)平政村平政村民小組鐘錦棠、賴觀英夫婦家，目睹他們制作粘米蔬的全過程?！罢趁资咧谱髦饕ㄖ蠓?、炒餡、碾粉、裹餡和蒸熱等5道工序?！辟囉^英邊制作邊向記者介紹，粘米蔬所用的粉叫粘米粉，但有別于客家制作蘿卜粄所用的糯米粉。

煮粉時，將粘米粉和適量溫開水放到大鍋中煮熟，需約30分鐘。接著是炒餡，所用的餡料以芹菜和大蒜為主，輔以蘿卜。隨著時代的變遷，所用的餡料也在變化，近年來也有人用葛、胡蘿卜、韭菜等，并加一些鰻魚、蝦仁等，但主要還是芹菜和大蒜。經(jīng)過約20分鐘炒餡后，便進(jìn)行碾粉，用手將煮熟的粘米粉來回碾壓，直至有粘性。

碾粉之后就進(jìn)入裹餡階段。這一階段很講究技巧，一般先用粄嚕（圓形實(shí)心石球）將適量碾壓過的粘米粉壓薄 （不能太薄也不能太厚，壓得太薄裹餡時易破裂，壓得太厚吃起來口感不好），將粘米粉伸展成巴掌般大小成粄皮，然后將餡料放到粄皮上，將其包裹起來似橄欖狀，放到粄葉（一般用大顏樹葉）上，再移到大鍋里蒸熱，粘米蔬就制作完成了。整個制作過程需約兩個小時。

傳承制作始于明天啟年間

“這里自有客家人以來就有粘米蔬了?！辩婂\棠說，他們的祖先在明天啟年間（公元1621年～1627年）就遷移到平政村定居，而制作粘米蔬自那時起就有了，而且代代相傳，沿襲至今。照這樣計算，當(dāng)?shù)卣趁资咧谱饕延薪?00年歷史。據(jù)了解，“平政”一名最早遠(yuǎn)可以追溯到元代，當(dāng)時設(shè)立了平政站，到明清時期改為平政驛。

據(jù)當(dāng)?shù)卮迕窠榻B，粘米蔬主要源于冬至。每年到了冬至這一天，許多吉隆人家備“五牲”進(jìn)行祭拜，用粘米粉和開水搓成團(tuán)，然后用雙手揉成一個個橄欖狀的 “小湯圓”來祭祖，民間認(rèn)為小孩吃了湯圓就大一歲。有些則不做湯圓，用粘米粉搓成團(tuán)壓成薄皮，裹入芹菜和大蒜等餡料做成半月形蘿卜包，稱“冬包”，也就是現(xiàn)在的粘米蔬。

在當(dāng)?shù)兀趁资咭话阍诿磕甑拇汗?jié)、清明、十月朝（十月初一）和冬至等日子制作，但隨著社會的變遷，如今村民平時也有制作。

　 客人常帶回粘米蔬與親友分享

粘米蔬柔軟味香，頗有嚼勁。由于所用原材料大都為清淡食品，所以吃起來不會感到口膩，很受當(dāng)?shù)厝藲g迎，名氣越來越大。近年來，粘米蔬進(jìn)入當(dāng)?shù)夭宛^、酒店，成為招牌食譜。許多客人吃后還會帶一些回去與親戚朋友分享。如今在吉隆小吃店、餐館和菜市場都能買到粘米蔬。本報記者賴金朗通訊員賴燕珍

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