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一、背景信息
近期，食品安全監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)話梅、脆梅等部分涼果類產品檢出安賽蜜。那么，安賽蜜究竟是什么？對人體健康有何影響？在食品工業(yè)中如何應用？有哪些相關的法規(guī)標準？本期為您科學解讀。
二、專家觀點
?。ㄒ唬┌操惷凼悄壳笆澜缟戏€(wěn)定性最好的甜味劑之一。
安賽蜜的化學名稱為乙?；前匪徕?，又稱AK糖，白色結晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，對光、熱穩(wěn)定，pH值適用范圍較廣,是目前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一，廣泛應用于各種食品中，主要賦予食品甜味，但是不會引起劇烈血糖反應。1967年安賽蜜由德國赫斯特公司首先發(fā)現(xiàn)，1983年首次在英國得到批準，甜度為蔗糖的200-250倍。上世紀90年代末我國就對其制定了產品的行業(yè)標準，隨著國內安賽蜜生產水平的不斷提高，在食品加工上的應用范圍越來越廣，并有較大比例的出口。
?。ǘ┌操惷墼谑称饭I(yè)中應用廣泛。
國際食品法典委員會（CAC）、歐盟、美國、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區(qū)的法規(guī)和標準中均允許安賽蜜作為甜味劑用于相應食品中。如在歐美一些國家中，安賽蜜可用于飲料、糖果、糕點、冰淇淋、果醬、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等甜味產品中。
我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中也規(guī)定，安賽蜜可用于以乳為主要配料的即食風味食品或其預制產品（不包括冰淇淋和風味發(fā)酵乳）（僅限乳基甜品罐頭）、冷凍飲品（食用冰除外）、水果罐頭、果醬、蜜餞類、腌漬的蔬菜、加工食用菌和藻類、雜糧罐頭、黑芝麻糊、谷類甜品罐頭、焙烤食品、飲料類（包裝飲用水除外）、果凍、餐桌甜味料、調味品、醬油、糖果、膠基糖果等，但不允許在涼果類產品中使用。我國針對安賽蜜還制定了相應的質量規(guī)格要求《食品安全國家標準 食品添加劑 乙?；前匪徕洝罚℅B25540-2010）。此外按照《食品安全國家標準 預包裝食品標識通則》（GB7718）的規(guī)定，只要在食品中使用了安賽蜜（包括使用了含安賽蜜的復配甜味劑）就必須在食品標簽上進行標識。
?。ㄈ┌凑諛藴室?guī)定合理使用安賽蜜不會對人體健康造成危害。
GB2760規(guī)定了安賽蜜作為甜味劑允許使用的食品類別及最大使用量,這些是經過了嚴格風險評估、確保安全的前提下確定的，而且與其他允許使用的國家基本相同。另一方面，安賽蜜在1983年被FAO／WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）列為A級食品添加劑，并推薦日均攝入量（ADI）為0-15 mg/kg。安賽蜜在人體內不代謝、不積蓄，100％以原形物質從尿中排出體外。嚴格遵守標準規(guī)定使用安賽蜜，不會對消費者身體健康造成危害。
三、專家建議
?。ㄒ唬┦称泛桶操惷凵a企業(yè)都要嚴格遵守相關標準法規(guī)。相關食品生產企業(yè)應嚴格遵守GB2760的要求，在達到預期效果的前提下盡可能降低安賽蜜在食品中的使用量，不可超范圍、超限量使用，并按照GB 7718的規(guī)定進行規(guī)范標識。同時,安賽蜜生產企業(yè)也要嚴格遵守相關標準法規(guī)，產品必須符合GB25540的質量規(guī)格要求。生產含安賽蜜的復配甜味劑企業(yè)也必須達到相應國家標準的要求。
?。ǘ┫嚓P監(jiān)管部門應加大對安賽蜜標準與法規(guī)的宣貫力度，同時加強監(jiān)管。應通過不同的途徑積極推廣普及安賽蜜有關科學知識，提高消費者的辨別能力。同時，加大監(jiān)管力度，嚴厲處罰超范圍、超限量使用安賽蜜的違法行為。
?。ㄈ┫M者在購買食品之前，應關注食品標簽，注重合理膳食。建議消費者從正規(guī)渠道購買產品，在選擇食品之前，可以通過研讀食品標簽辨認該食品中是否添加了安賽蜜。對于嗜好甜食的消費者，尤其是糖尿病患者，建議在合理膳食、均衡營養(yǎng)、控制總能量攝入的基礎上，可考慮使用安賽蜜替代部分糖或全部添加糖的食品。
本期專家：
曹雁平，北京工商大學食品學院教授
于景華， 天津科技大學食品工程與生物技術學院教授
主要參考文獻：
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