鮮香味美是對(duì)美食的極高評(píng)價(jià) 其中,“鮮”是眾多食客的“食點(diǎn)” 提到“鮮”就不得不提生腌 然而,大家對(duì)于生腌的評(píng)價(jià)可謂是“愛(ài)恨交織” 一邊是認(rèn)為其肉質(zhì)細(xì)嫩、入口即化 讓人越吃越想吃 然而也有不少網(wǎng)友提出質(zhì)疑 “不太敢吃”“寄生蟲(chóng)看了會(huì)點(diǎn)贊” 生腌海鮮到底能不能吃? 白酒、芥末等能殺死食材里的寄生蟲(chóng)嗎? 一起往下看看吧 生腌背后存在這些健康隱患 所謂生腌,就是把魚(yú)、蝦、蟹等海鮮或河鮮用酒、姜、蒜等調(diào)料腌制再冷藏或冷凍制作而成。 生吃海鮮首先需要引起大家注意的就是海鮮本身可能攜帶著細(xì)菌。生腌中可能存在副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌、沙門(mén)氏菌,進(jìn)入人體則容易導(dǎo)致腹瀉、腹脹、嘔吐、惡心,甚至出現(xiàn)嚴(yán)重的菌血癥,拉肚子是其中最輕的癥狀。 除了細(xì)菌,一些寄生蟲(chóng)也令人生畏,比如肝吸蟲(chóng)和異尖線(xiàn)蟲(chóng)。 ★ 華支睪吸蟲(chóng) 又稱(chēng)肝吸蟲(chóng),是中國(guó)淡水魚(yú)中最常見(jiàn)的一種致病寄生蟲(chóng)。如果食用了被肝吸蟲(chóng)感染的生魚(yú)片,蟲(chóng)體可能會(huì)寄生在人體膽管、膽囊內(nèi),引起膽管炎、膽囊炎、膽結(jié)石等。感染早期可能只是發(fā)熱、頭痛、食欲減退和消化不良,中期膽管炎、膽囊炎、膽結(jié)石,晚期可能會(huì)出現(xiàn)肝硬化、腹水、肝管炎,甚至是肝癌。 ★ 異尖線(xiàn)蟲(chóng) 異尖線(xiàn)蟲(chóng)會(huì)造成胃腸不適,嚴(yán)重可致上腹部突發(fā)劇痛伴惡心、嘔吐或數(shù)天后下腹部疼痛、腹脹和腹瀉等癥狀,甚至破壞消化道穿破腸壁。 小貼士:淡水魚(yú)和海魚(yú)體內(nèi)都可能存在寄生蟲(chóng),所以認(rèn)為海魚(yú)比淡水魚(yú)更安全是一種誤區(qū)。 白酒、芥末等能殺死食材里的寄生蟲(chóng)嗎? 酒 有研究顯示60度的白酒浸泡15分鐘后,可殺死異尖線(xiàn)蟲(chóng)幼蟲(chóng)。但一般為了更好的口感,生腌的酒很少會(huì)用到這個(gè)度數(shù),浸泡的條件(比如濃度、時(shí)間、深度)也很難達(dá)標(biāo)。而且蟲(chóng)卵及其它種類(lèi)寄生蟲(chóng)的生存情況未知,細(xì)菌、病毒也需要更高濃度的酒精來(lái)殺滅,這樣看的話(huà),所謂的生腌食品還是有很大風(fēng)險(xiǎn)的。 芥末 雖然有研究證明,達(dá)到一定的濃度的芥末汁可以殺死100%的寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng),但該過(guò)程需要50分鐘以上。一旦進(jìn)入胃中,芥末的濃度就會(huì)被稀釋?zhuān)覟榱丝诟校粫?huì)用芥末汁浸泡海鮮。 購(gòu)買(mǎi)生鮮食品要選擇正規(guī)渠道 我國(guó)生熟食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不一樣,對(duì)生鮮食品的檢驗(yàn)檢測(cè)更加嚴(yán)格。如果一定要食用或制作生腌食品,要在正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)達(dá)標(biāo)的生鮮食材。 生食的話(huà),如果沒(méi)有注意到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),包括收集、采集、運(yùn)輸、存儲(chǔ)和最終廚房加工,這個(gè)過(guò)程如果任何一個(gè)環(huán)節(jié)被污染或者滯留時(shí)間過(guò)長(zhǎng),或者溫度不達(dá)標(biāo),就可能會(huì)有細(xì)菌滋生。在腌制過(guò)程中也盡可能采取一些比如高濃度酒,浸泡時(shí)間偏長(zhǎng),而且要全部浸泡進(jìn)去。 此外,海鮮帶寒涼性質(zhì),酒制及辛辣的調(diào)料雖能減輕一定的寒性,但仍需根據(jù)體質(zhì)慎重選擇,體寒、脾胃虛弱者不宜食用。免疫力低下的人群(如兒童、孕婦、老年人等),也不建議食用。 如果食用生腌食物后 感覺(jué)到身體不適 請(qǐng)盡快就醫(yī) 無(wú)論是生腌還是刺身 一定要選擇正規(guī)有資質(zhì)的飯店 如果來(lái)源不能保證 還是做熟了吃比較安全 (來(lái)源:國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心)
|