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20日，家樂(lè)福實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)員檢測(cè)用的試紙沒(méi)有明顯變色，說(shuō)明送檢涼皮不含過(guò)量硼砂。新京報(bào)記者 王嘉寧 攝
新京報(bào)記者送檢12種涼皮和面筋樣品，均未檢測(cè)出硼砂；專家稱由于市場(chǎng)監(jiān)管加強(qiáng)，目前已很少見(jiàn)硼砂食物
新京報(bào)訊 (記者李婷婷)夏天模式開啟，餐廳、路邊攤的涼皮、面筋等食物又火起來(lái)。涼皮、面筋口感Q彈爽滑，是街邊最受歡迎的小吃。但最近涼皮又傳出負(fù)面消息，網(wǎng)傳不少面筋和涼皮在制作時(shí)都會(huì)添加一種叫硼砂的添加劑，來(lái)增加彈性。
傳言稱，硼砂進(jìn)入人體后，經(jīng)胃酸作用會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚幔瑖?yán)重的會(huì)導(dǎo)致癌癥和畸形病變。真相究竟如何？
新京報(bào)記者通過(guò)菜市場(chǎng)、餐廳、路邊攤等渠道購(gòu)買了12種涼皮和面筋樣品，并送至北京一家食品安全一級(jí)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。
傳言
涼皮、面筋含有硼砂，可能致癌
網(wǎng)上傳言稱，涼皮、面筋組合的小吃，之所以吃起來(lái)爽滑、彈性足，多半是由于添加了一種叫硼砂的添加劑。
而硼砂經(jīng)胃酸作用會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚?，?yán)重的會(huì)導(dǎo)致癌癥和畸形病變。
除了涼皮和面筋，其他食品也曾多次傳出添加硼砂的消息。硼砂豬肉、硼砂蝦、硼砂沙琪瑪、硼砂腐竹、硼砂河粉、硼砂丸子……不勝枚舉，此前也有相關(guān)曝光消息。
驗(yàn)證
送檢12種涼皮和面筋，未見(jiàn)硼砂
為一探“硼砂涼皮”、“硼砂面筋”的真假，近日，新京報(bào)記者走訪東城區(qū)及朝陽(yáng)區(qū)的幾家菜市場(chǎng)、快餐店及路邊攤，發(fā)現(xiàn)目前涼皮小吃已遍布大街小巷，同時(shí)菜市場(chǎng)也賣鮮面筋和干制面筋，銷售情況均較好。
記者購(gòu)買了12種涼皮和面筋樣品，送至北京一家食品安全一級(jí)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)人員將12種涼皮和面筋樣品分別取5g，放入稱量杯中。隨后，在稱量杯中分別加25毫升蒸餾水，攪拌均勻。浸泡10分鐘后，分別從每個(gè)稱量杯中取一滴溶液滴在試紙上，再滴上一滴用于檢測(cè)硼砂的試劑，等待5分鐘左右，觀察顏色變化。如果試紙上出現(xiàn)紅色，說(shuō)明樣品中含有硼砂。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，12種樣品均未檢測(cè)出硼砂。
■ 專家說(shuō)法
市場(chǎng)規(guī)范后近年少見(jiàn)硼砂食物
對(duì)于涼皮、面筋中可能添加硼砂的情況，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，視硼可增加各式食品的韌性、彈性、脆度，改善食物保水性及貯藏期，而且成本低，因此此前確實(shí)有不少商販用硼砂給涼皮增加彈性。
硼砂對(duì)身體有較大危害。朱毅介紹，硼砂學(xué)名為四硼酸鈉，其實(shí)驗(yàn)動(dòng)物急性毒性僅只低毒至微毒，但于人類，則顯示出了更暴烈的急性毒性，成人中毒劑量為1克至3克，成人致死量為15克。硼砂經(jīng)由食品非法添加攝取后，可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸，硼酸可能會(huì)導(dǎo)致急性中毒，又稱硼酸癥，通常表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、皮膚紅斑等。同時(shí)，硼砂在人體內(nèi)有積存性，長(zhǎng)期累積對(duì)健康不利。
朱毅表示，世界衛(wèi)生組織建議的成年人平均攝入量的安全范圍每天僅在1.0至13毫克硼之內(nèi)，食物是一般市民攝入硼的最主要來(lái)源，如果食品中非法添加了硼砂，很可能就會(huì)超出限量。鑒于硼砂的危害性，早在1992年，我國(guó)就明令禁止在食品中使用硼砂。
“近幾年，由于市場(chǎng)監(jiān)管的加強(qiáng)，目前已經(jīng)很少見(jiàn)添加硼砂的食物?！敝煲阏f(shuō)，因此通過(guò)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)不出涼皮和面筋中有硼砂也很正常，市民也可不必?fù)?dān)憂。
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