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食物中毒，是指食入被細菌及其毒素污染或含有毒性化學物質的食物，或由食物本身的毒素所引起的急性中毒性疾病。別以為只有在不衛(wèi)生的小餐館進食才可能引起食物中毒哦。就算在家里，也可能引發(fā)此類現象。一起來瞧瞧您中招了嗎？
食用貯存不當的隔夜菜中毒
食物在蒸煮過后兩小時之內食用是安全的。因為蒸煮后的食物在很長的時間內其溫度都在60℃以上，環(huán)境中的細菌不能附著在食物上生存并繁殖。當溫度降低到60℃以下時，隨著溫度的降低，環(huán)境中存在的大量的細菌開始在食物中生存并繁殖，特別是致病性細菌如金黃色葡萄球菌、蠟狀芽胞桿菌等大量細菌在食物上繁殖，食用后使人致病。當食物的溫度降低到32℃、濕度在85~95%時，金黃色葡萄球菌開始在食物中排出腸毒素，人一旦攝入含有腸毒素的食物后，易中毒死亡。
預防中毒方法：食物蒸熟后盡量在兩小時之內食用，剩余食品采用60℃以上溫度熱保存，或存放在5℃以下的冰箱中，再食用之前需充分加熱。
生食或半生魚類中毒
廣東有生食魚類的習慣，生魚類中含有大量寄生蟲，食用后寄生蟲在人體內生長繁殖，對食用者的危害很大，有些寄生蟲的排泄物易引起食用者中毒。
預防寄生蟲中毒方法：食物烹飪溫度達80℃以上時，可致寄生蟲死亡。如生食魚類時，在食用前，將生食或半生食的魚類冷凍（-20 ℃ 7天或-35℃15小時），以殺滅可能存在的寄生蟲。
蔬菜中農藥殘留中毒
預防農藥殘留中毒方法：將每片菜葉摘下徹底清洗，洗凈后用清水浸泡1小時，烹調前再經燙泡1分鐘。在夏秋季蔬菜蟲害高發(fā)季節(jié)可使用此方法去除或減少可能的農藥殘留。
食用蘑菇中毒
目前，經發(fā)現的可食用蘑菇有300種，有毒種類約100種，其中含有劇毒可致死的蘑菇約有10種。有毒蘑菇和可食用蘑菇肉眼很難區(qū)分，建議大家盡量不要自己采食蘑菇。
食用馬鈴薯中的龍葵素中毒
馬鈴薯中含有一種毒素叫龍葵素，其含量隨品種和季節(jié)而變化，主要集中在芽眼、表皮和綠色部分，但這一含量一般不會使人中毒。龍葵素含量在馬鈴薯貯藏過程中會逐漸增加，特別是當馬鈴薯發(fā)芽、表皮變青或儲存不當出現黑斑和光照時均可大大提高龍葵素的含量，從而引起中毒。
預防龍葵素中毒辦法：烹飪前將馬鈴薯表皮綠色、芽及黑斑等除清，然后烹飪。烹飪時加少許醋，以分解殘留龍葵素。
食用菜豆中的皂素及紅細胞凝聚素引起中毒
菜豆中含有皂素及紅細胞凝集素，人食用后易引起死亡。但菜豆中的毒素在烹飪中容易分解，因此，在烹飪時要將菜豆燒熟，直至菜豆無生澀感。
食用貝類中的海洋浮游生物雙鞭貓藻類中毒
貝類中含有雙鞭毛藻類毒素，特別是在赤潮來臨期間，含量特別多。該毒素在烹飪時易容于水。因此，預防中毒的方法是在赤潮來臨期間不食貝類；在平時食用貝類時，將蒸煮貝類湯水倒掉，只食貝肉。
青皮紅肉魚類如鮐魚、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚等，該魚體如果不新鮮或腐敗時，會產生組胺酸，人食用后引起中毒。預防中毒辦法：不食用不新鮮或腐敗的青皮紅肉魚類。
資料來源：廣東食品藥品監(jiān)管
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